隨著人口迅猛增長，依靠傳統(tǒng)的食物生產(chǎn)方式，人類將無法養(yǎng)活自己。科學(xué)家們正在努力開發(fā)新方法新品種，以滿足未來生存需要。比如，試管漢堡，有誰想嘗一嘗?

　　“概念”成真不遙遠(yuǎn)

　　荷蘭艾恩德霍芬理工大學(xué)近日推出一桌“未來大餐”：一塊試管牛排上，用牛肉纖維“編織”出英文單詞“meat”(肉);餐前點(diǎn)心用“水果肉”制作而成;紅綠條紋的壽司來自轉(zhuǎn)基因“蔬菜魚”;通過微波脈沖可隨意調(diào)制葡萄美酒，一杯意大利蒙特諾干紅，或一杯西班牙西拉佳釀;還有專供小孩子的甜炸蟋蟀、編程可樂和 “神奇肉丸”———原料是干細(xì)胞生成的人造肉，富含維生素，嚼起來脆脆的。

　　不過，這些食品還不能入口，它們只是艾恩德霍芬理工大學(xué)推出的“概念食品”。其中，“神奇肉丸”用橡皮泥捏制而成，牛肉用粉紅色毛線編織而就。但這些“概念”并不荒誕。這所大學(xué)的助理教授克爾廷·凡·門斯沃爾特說，它們“幾乎接近現(xiàn)實(shí)”。

　　凡·門斯沃爾特是網(wǎng)站“未來自然”的幕后策劃，該網(wǎng)站深受“技術(shù)狂人”熱捧，匯集了一批工業(yè)設(shè)計(jì)畢業(yè)生、生物技術(shù)工程師、市場(chǎng)營銷專家和哲學(xué)家，試圖向人們呈現(xiàn)未來食品的樣品。從技術(shù)層面而言，這個(gè)夢(mèng)想距離現(xiàn)實(shí)只有一步之遙。

　　譬如，人造牛排技術(shù)還有待繼續(xù)研究，但披薩餅上的餡料距離實(shí)現(xiàn)“全人造”已不遠(yuǎn)。試管牛肉研究領(lǐng)域的著名學(xué)者馬克·波斯特博士表示，世界上第一個(gè)人造漢堡即將問世，它由100億個(gè)實(shí)驗(yàn)室里培育出的細(xì)胞合成。

　　模擬“天然”非標(biāo)準(zhǔn)

　　波斯特博士曾制作過心臟瓣膜，眼下，他和荷蘭其他科學(xué)家正致力于解決一個(gè)難題：如何讓“肉”從膠狀碎末變成人們能夠接受的形態(tài)，即傳統(tǒng)的肌肉形態(tài)。他們考慮使用電擊法。

　　開發(fā)未來食物的關(guān)鍵是什么?眼下科學(xué)家們的實(shí)踐似乎想證明：關(guān)鍵不在于科學(xué)家們能做出什么樣的食物，而在于我們能接受什么樣的食物。更有一些科學(xué)家認(rèn)為，試圖“拷貝”人類所熟悉的肉是一種平庸和徒勞行為，證明人類對(duì)食物的無知。

　　“認(rèn)為‘天然就是好的’，這種想法過于簡單，它停留在人們臆想中的過去，停留在食物仍是‘真實(shí)存在’的時(shí)代。”聯(lián)合國顧問、曾負(fù)責(zé)國際食物創(chuàng)新研究項(xiàng)目的荷蘭學(xué)者路易絲·弗雷斯克說。

　　凡·門斯沃爾特也認(rèn)為，復(fù)制已知食物是一種“延宕”行為。他說：“這不是創(chuàng)新。‘天然’是最大的營銷詭計(jì)，是迄今為止最成功的欺騙。”

　　公眾抗拒是阻礙

　　高新技術(shù)食品研發(fā)的最大阻礙，也許并不在于技術(shù)，而是消費(fèi)者的“拒絕”心理。由于消費(fèi)者對(duì)“人工食品”高度警惕，食品生產(chǎn)商對(duì)轉(zhuǎn)基因食品研究極為謹(jǐn)慎，即便涉足，也盡量保持低調(diào)，而這些企業(yè)的資金投入正是相關(guān)研究得以推進(jìn)的關(guān)鍵。

　　較之美國，歐洲國家對(duì)轉(zhuǎn)基因食品開發(fā)更為謹(jǐn)慎。荷蘭人比其他歐洲國家更愛吃豬肉，但他們的食品公司并沒有公開資助艾恩德霍芬理工大學(xué)的項(xiàng)目，或其他任何有關(guān)人造肉的研究項(xiàng)目。凡·門斯沃爾特的“未來食品”計(jì)劃，經(jīng)費(fèi)來自政府。

　　對(duì)于食品行業(yè)的“神經(jīng)緊張”，凡·門斯沃爾特頗為不屑。他說，這個(gè)行業(yè)一看到類似“藥劑壽司”的字眼，就趕緊聲明：“千萬別把我們的名字和那個(gè)詞放在一起。”有一次，在一個(gè)食品與納米技術(shù)科學(xué)研討會(huì)上，歐洲最大食品公司的執(zhí)行官懇請(qǐng)凡·門斯沃爾特，一定不要向外界宣布他出席了這次會(huì)議。

　　公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的畏懼心理，起源于美國生物技術(shù)巨頭孟山都的失敗經(jīng)驗(yàn)。弗雷斯克說，轉(zhuǎn)基因生物研究始于殺蟲劑，這是一個(gè)“歷史性錯(cuò)誤”：由于孟山都在美國和印度推廣轉(zhuǎn)基因殺蟲劑不慎，導(dǎo)致公眾對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品聞之色變，繼而對(duì)生物技術(shù)喪失信任，不僅令富人無法享用食物新品種，也影響到窮人的溫飽問題。例如，數(shù)億非洲人以木薯為主食，但因?yàn)檗D(zhuǎn)基因技術(shù)研究的急剎車，木薯易招蟲病的問題難以解決。再如，轉(zhuǎn)基因稻米可使產(chǎn)量提高40%。

　　弗雷斯克承認(rèn)，轉(zhuǎn)基因技術(shù)的確存在風(fēng)險(xiǎn)，但較之從前，科學(xué)家已經(jīng)能夠更好地加以控制。

　　荷蘭科學(xué)家仍竭力避免使用“轉(zhuǎn)基因”這一字眼，但歐洲很多科學(xué)家認(rèn)為，轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)開發(fā)是一股不可阻擋的潮流，歐洲必須跟上步伐，否則將落后于世界。

　　別無選擇?

　　無論目前公眾出于何種心理對(duì)“人工食品”敬而遠(yuǎn)之，但科學(xué)家們警告說，各種因素將導(dǎo)致傳統(tǒng)食物供應(yīng)方式無以為繼，堅(jiān)持“全天然食物”很可能挨餓。

　　瓦赫寧恩大學(xué)人文哲學(xué)教授科爾·凡·德爾·韋勒相信，道德因素最終將促使公眾接受新技術(shù)食品，至少能接受人造肉。

　　用韋勒的話說：“人們將看到‘人工培養(yǎng)肉’的道德優(yōu)勢(shì)。從一頭豬身上提取干細(xì)胞，而不是在屠宰場(chǎng)宰殺成千上萬頭豬，這種理念已經(jīng)為越來越多消費(fèi)者所接受。”

　　“環(huán)保”是另一個(gè)推動(dòng)因素。韋勒說，在沙漠地區(qū)，人們利用太陽能“生物反應(yīng)堆”生成肉類，能大幅降低能源消耗。“它所需土地和用水量是傳統(tǒng)養(yǎng)殖法的1%和2%，溫室氣體釋放量也能減少90%。”

　　氣候變化、人口增長以及仰仗礦石燃料的運(yùn)輸與化肥的終結(jié)，將在未來25年里推動(dòng)食物供應(yīng)發(fā)生巨變。

　　世界上最重要的三大糧食作物稻米、小麥和玉米，大多生長在氣溫最可能上升的國度，這一前景令人擔(dān)憂。危機(jī)將從玉米開始，氣溫超過30攝氏度，它將無法生長。

　　專家稱，食品價(jià)格再也不會(huì)像2000年時(shí)那么便宜，僅人口增長一項(xiàng)，就足以拉高未來食品價(jià)格。美國哈佛大學(xué)教授大衛(wèi)·布魯姆的最新研究顯示，到 2050年，全球人口將增至90億。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織預(yù)計(jì)，屆時(shí)我們必須多生產(chǎn)40%食物方能不挨餓，而傳統(tǒng)食物生產(chǎn)方式根本無力解決這一難題。

　　倫敦城市大學(xué)糧食政策教授蒂姆·朗提醒英國政府，仰仗石油的傳統(tǒng)食物文化已經(jīng)結(jié)束，尋求生物多樣化的糧食政策勢(shì)在必行。

　　未來，當(dāng)一些聞所未聞的“非天然”食品擺在面前時(shí)，也許我們已別無選擇。